手作り酵素ジュースに白砂糖を使う理由

こんにちは。 Raw & vegan food therapistのAkkoです。 柑橘が美味しい季節ですね。 私は冬の間に、美味しい柑橘を使って酵素ジュースを仕込みます。 この冬は、無農薬レモンと無農薬甘夏の酵素ジュースをそれぞれ仕込みました。 食材をカットしていると、柑橘のいい香りが漂って とても癒されます。 仕込んでから、約3ヶ月で出来上がります。 今から楽しみです。 酵素ジュースの材料は、生の果物や野菜と白砂糖です。 私は普段、白砂糖は使わない生活をしていますが、酵素ジュースとコンブチャの仕込みには白砂糖を使います。 生徒さんから、 『なぜ酵素ジュースには白砂糖を

前回は白砂糖が人体に及ぼす影響について書きました。 生の野菜や果物で作る酵素ジュースは、発酵させるための基材として白砂糖を使います。 それではなぜ酵素ジュースには白砂糖を使うのかを解説します。 酵素ジュースを作るときに、白砂糖は発酵のための基材として不可欠なものです。なぜなら白砂糖が持つ浸透力が植物エキスを抽出するのに最適だからです。 黒砂糖の場合は、白砂糖に比べミネラルなどの栄養価は高く、そのまま食べる分には良い食材です。 しかし酵素ジュースを作る上では植物の細胞膜に対して目詰まりを起こし、植物全体への浸透力が極端に落ちてしまいます。よって植物エキス抽出のための素材としては不向き